春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳

“还好(hǎo)我们3月中旬就卖了，晚点卖的话又(yòu)要多(duō)亏十几万。”2024年4月22日，宁夏吴忠的肉牛养殖户徐峰（化名）向21世纪经济报道记者表示。

徐峰(fēng)一家(jiā)从2019年开(kāi)始养(yǎng)牛，2023年初，他们以38~40元/公斤的价格购入了100余头(tóu)西门塔尔牛的小牛。经过一年(nián)多的养殖，最后全部以27元/公斤的价格卖(mài)出(chū)，这与他们35元/公斤的目标相去甚远。经过粗略计算，他们一共亏损(sǔn)了30~40万元。牛(niú)价仍未止跌，现在当(dāng)地(dì)牛价已降到24~24.5元/公斤，回忆起卖牛经(jīng)历，徐峰仍然心有余(yú)悸。

去年年初开始，牛肉价格就开始下跌(diē)，至今仍未止跌，羊肉价格则从2022年就开(kāi)始下跌，跌势延(yán)续(xù)至今。春节消费旺季之后，牛羊肉(ròu)价格(gé)出现季节性回调。

农业农村部监测发现，从今年2月第3周开始(shǐ)，全国牛肉均价已连(lián)跌9周(zhōu)，4月(yuè)第2周，全国牛肉均价76.43元/公斤，比前一周下跌0.7%，同比下跌11.7%。从2月第4周开始，羊肉价格连降8周，4月第2周，全国羊肉平均价格74.79元/公斤(jīn)，比前一周下跌0.5%，同比下跌7.9%。

对此，中国农(nóng)业科学(xué)院农业经济与发(fā)展研究所研究员、农(nóng)业农村(cūn)部农产品市场(chǎng)分析(xī)预警团队牛羊肉(ròu)首席(xí)分(fēn)析师(shī)杨春向21世(shì)纪经济(jì)报道记者(zhě)表示，牛羊肉价格下跌主要(yào)受供求关系影响。一方(fāng)面，在牛羊养殖规模增加(jiā)、养殖方法优(yōu)化、进口量处于历史高位水平等因素影响下(xià)，我(wǒ)国牛羊肉供给(gěi)出现明显增长；另一方面，受牛(niú)羊肉价格在肉(ròu)类中价格相对较高、农产(chǎn)品需求(qiú)增速整(zhěng)体放缓、人口老龄化(huà)等因素影响，牛羊肉消费需求增速放缓。

价(jià)格跌势未(wèi)改

近日，记者走访北京部分农贸市场发现(xiàn)，牛羊肉价格仍未止跌(diē)。

“过完年牛羊(yáng)肉(ròu)价格又开始降了，现在我们这边牛肉一斤卖35元(yuán)，羊肉一斤38元。”近日，北(běi)京(jīng)五道(dào)口集贸市场一家(jiā)牛羊肉商户向21世纪经济报道记(jì)者表示(shì)。

该商户(hù)称，他的门店(diàn)是半批发门店，利润(rùn)比较(jiào)薄，“别的地方都(dōu)不止这个价格，牛街的牛肉能(néng)卖到38~40元/斤(jīn)，羊肉一斤能(néng)卖45元左右”。他感慨，门(mén)店所在市场客流量相对稳(wěn)定，牛羊肉价格下降并未提升销量，“来回就是这些人”。

不止北京，春节之后，全国牛羊肉价格都出现回落。杨春(chūn)表示，按照以(yǐ)往经验，进(jìn)入冬季后牛羊肉逐渐迎来(lái)消费旺季，价格(gé)出现走高，春节期(qī)间牛(niú)羊肉价格达到相对高位水平，春节后牛羊肉价格出现(xiàn)季节性回(huí)落(luò)。今年春节后牛羊肉价格也出现(xiàn)季节性回落，但与以往不同，节后同(tóng)比降幅在逐(zhú)步拉大。

实际上，整体来看，去年年初开始，牛肉价格就开始(shǐ)下降(jiàng)，羊肉价格降势则2022年持续(xù)至今。

“供求关系是影(yǐng)响牛羊肉价格下跌的决定性因素。”杨春表示。

在供(gōng)给方面，国内供给量和国际进口量都(dōu)在增加。从国内情况看，在(zài)养殖规模增长、技(jì)术进步、行(xíng)业发展(zhǎn)水平提升、政策支持(chí)增加（尤其是肉牛政策增加）等因素影响下，我国牛肉产量连续10年增加，羊肉产量连续12年(nián)增加。与(yǔ)此同时，受奶业行情影(yǐng)响，部分奶牛提前淘汰转向肉牛市场，也对牛肉产量带来一定程度影响。从国际情况来看，疫(yì)情之(zhī)后牛羊肉进口继续增加，2023年(nián)牛羊肉进口量均(jūn)达到历史高位水平。

在消(xiāo)费方面，2023年牛羊肉消费继续恢(huī)复，但牛羊肉是价格相对较高的肉(ròu)类品种，猪肉价格下降又分流了部分牛羊肉消费需求，再(zài)加上整(zhěng)体农产品需求增速趋缓，叠加人口负增长和人口(kǒu)老龄化(huà)等因(yīn)素，牛羊肉消费增速放缓。

杨(yáng)春观察到(dào)，羊(yáng)肉价格下行(xíng)时间比牛肉更早，2022年羊肉价格就开始下跌。她表示，受2018年非洲猪瘟影响，猪肉(ròu)供应量出现(xiàn)明显(xiǎn)下降，牛(niú)羊肉的替代需求增长明显，带动牛羊肉价格同步上涨，养殖端效益较(jiào)好，牛羊养殖(zhí)场户的养殖(zhí)积极性较高，又(yòu)带(dài)动(dòng)春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳产量上涨。其(qí)后随着猪肉供应量回升，牛羊肉替代需(xū)求回落，肉(ròu)羊从繁(fán)育到育(yù)肥出栏大概需要7个月(yuè)，肉牛则约1.5~2年，相对而言羊肉供(gōng)应量增加更快(kuài)，需求下降后(hòu)价格下降时间也(yě)来得更早一些。

进口持续走高

除了受前述供求关系影响外，杨春(chūn)认为，全球牛羊肉供应相对宽松态势(shì)导致牛羊肉进口(kǒu)价格下跌，这也对节后国内牛羊肉价(jià)格产生影响。

今年一季度(dù)，我国牛(niú)羊肉进口继续增加，牛(niú)肉和(hé)羊肉进口量同(tóng)比分别增加21.7%和2.2%，牛肉进口(kǒu)量增幅明显高于羊肉。

对此，杨春表示，我国是羊肉生产(chǎn)大国(guó)，2023年我国羊肉自给率(lǜ)约92.5%，羊肉进口的贸易量基本稳(wěn)定，未来(lái)羊肉进口量增幅也不会太大，国内羊肉价格受国际价格冲(chōng)击相(xiāng)对(duì)较小。

牛肉情况则有所区别。杨春表示，2023年我国牛(niú)肉自给率约73.3%，近三成的牛肉需要进(jìn)口来补充，而进(jìn)口牛(niú)肉价格优势(shì)明(míng)显，约为国(guó)内生产牛肉价格的一半。在这样的背景下，尽管国内牛肉供应量明显增(zēng)加，价格下跌春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳，但国内、国际牛肉存在明(míng)显价差，再加上国际牛肉生产(chǎn)能力也逐步提升，巴西等牛肉生(shēng)产大国看(kàn)好中国市场，牛肉(ròu)进口(kǒu)量还在持续增(zēng)加，这会对我国(guó)牛肉价格带来影响(xiǎng)。

杨春表示，目前(qián)我国牛肉(ròu)价格下跌已持续了(le)5个季度，羊肉价格下跌持续了9个季度，今年一季度牛羊肉价格仍未出现明显起色(sè)。与(yǔ)生猪养殖相比(bǐ)，牛羊养殖的周期(qī)更长，但从生产端看，已经有积(jī)极因素出(chū)现。受价(jià)格持续(xù)下跌影响，2023年(nián)底羊的存栏量开始减少，今年(nián)一季度牛和羊的存栏春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳量同比分别下降1.4%和2.8%，生产端的继续调整，未来可以在(zài)一定程度上缓解近几年来牛羊肉产能大幅(fú)增长的情况，进而也将(jiāng)减缓牛羊肉价格(gé)下行压力。

除此之外，杨春表示，当前是肉类消费淡(dàn)季，但(dàn)近期猪肉价格出现回暖特征，这反映出餐饮、终端(duān)消费等出现(xiàn)积极变化，对牛羊肉价(jià)格预期也起到一(yī)定提振作用，后半年牛(niú)羊(yáng)肉消费旺季来临，价格(gé)下(xià)行(xíng)压力或进一步降低。受生产周(zhōu)期相对短、生产端调整步伐相对快影响(xiǎng)，羊肉价格或率先企稳。

养殖面临压力

牛(niú)羊肉价(jià)格(gé)变化(huà)也(yě)对牛羊养殖带来冲击。

据(jù)杨春了解，目前各地(dì)牛羊养殖整体不太乐观，但受养殖品种、繁育和育肥情况、补栏和出栏时间、补栏价格和终端销售价格等因素(sù)影响，不同养(yǎng)殖场(chǎng)户的情(qíng)况存在区别，部分养殖户利(lì)润有所下滑，部分养殖户则面临(lín)亏损(sǔn)风险(xiǎn)。

受(shòu)奶业不(bù)振影响，入行(xíng)近5年后，2022年底(dǐ)，徐峰一家(jiā)将养殖的奶(nǎi)牛全部清(qīng)空，准(zhǔn)备(bèi)转(zhuǎn)向肉牛市(shì)场(chǎng)。

2023年初，徐峰以38~40元/公斤的价格购入了100余头小牛，每只(zhǐ)牛重约300公(gōng)斤。按(àn)照当时的市场行(xíng)情，出栏的西门塔尔牛能卖到37.2~37.5元/公斤(jīn)，徐峰预计，按照正常的(de)行情，他家的牛最后也能以35~36元/公斤左右的(de)价格出售，一(yī)头牛能赚3000~4000元，家里百余(yú)头牛(niú)的利润最少有30~40万元。

但现实远(yuǎn)不如预期乐观。牛价持续下(xià)跌(diē)，春节本该是(shì)牛价高峰，但今年春节(jié)前市场并未出现明显的上涨行情。“我们春节前如果卖的话(huà)能少赔十几万，但当时我们想着节后(hòu)大家都没牛了，就我家有牛。”

又坚(jiān)持了一个来月，3月中旬(xún)，徐峰家的牛(niú)已经长到700~800公斤，最(zuì)终他(tā)们以27元/公斤的价格全部(bù)卖出。再扣除(chú)一头牛1.2万元左右的饲料、人工等成本，最后一共亏损(sǔn)了30~40万元。

史静（化名）家情况稍好。她老家在内蒙古乌兰察布，家里自繁自养(yǎng)约100只(zhǐ)羊。史静(jìng)向21世纪(jì)经济报道记者表示，行情好的时候一只25斤左右的羊(yáng)能卖到800-1000元，现在只有400-500元，不(bù)算(suàn)人工成本也才(cái)勉强保(bǎo)本。

杨春(chūn)建议，养殖场户要注意控(kòng)制成本、发展精(jīng)细化养殖，提升(shēng)生产效率，从节(jié)本增效两端发力，提升国内牛羊养殖的(de)市(shì)场竞争力。同时，她也期待政策能为养殖场户带来更(gèng)多支持。

杨春表示(shì)，尽管当前(qián)牛羊肉价格尚未改善，但在我国肉类产量和消费(fèi)中，牛羊肉约(yuē)占13%~15%，是我(wǒ)国食物安(ān)全的重要一环，牛羊产(chǎn)业也是“老少边”地区重要的产(chǎn)业构成部分，今年中央一号文件明确，要稳定牛羊肉基础生产能力。2023年我国牛羊肉综合自给率约为(wèi)80.2%，距离85%的(de)目标还(hái)有一定距离，因而要保持一定(dìng)的(de)养殖规(guī)模。

但具体(tǐ)到养殖(zhí)场主体，杨春建议，还是要综合考虑自身资金、落后产能情况等现实情况，来及时做出调整，降(jiàng)低市(shì)场风险。

将养殖场的肉牛抛(pāo)售之(zhī)后(hòu)，徐峰开始转向(xiàng)牛肉(ròu)销售，正在探(tàn)路团购、电商和(hé)批发渠道。“我们还(hái)打算卖牛肉卡，目前正在注册商(shāng)标，我们要是能做好，亲(qīn)戚们还养着的(de)2000来头牛就不愁销售了。”徐峰说。

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